23/06/2026
...Avec un tel bagage culinaire d'un côté, et un œil amateur affûté de l'autre, le duo signe ici un projet cohérent. Michaël Abihssira aurait pu choisir la grande cuisine d'apparat ; il a préféré la simplicité assumée d'un bistro de village. Le Café de la Fontaine entame ainsi un nouveau chapitre, à la fois modeste dans le décor et ambitieux dans l'assiette....
14/06/2026
Un des lieux fétiches d'Emmanuel Pilon pour un repas familial sans chichi est le Café de la Fontaine, à La Turbie, sur les hauteurs de Monaco. Ancien bistrot de Bruno Cirino (chef 2 étoiles dans la même rue pour l'Hostellerie Jérôme), le café a été repris par deux jeunes. Aux fourneaux, Michael Abihssira. Michael est associé à un ami rencontré sur les bancs de l’Institut Bocuse, à Lyon, Sasha Dorfmann, qui a suivi une formation en gestion. Le duo fonctionne à merveille, puisque l’ancienne clientèle est revenue, et de nouveaux fidèles fréquentent le restaurant. Entrées autour de 15 euros, et plats entre 25 et 30 euros.
01/03/2026
Repris par un duo de jeunes professionnels, le Café de la Fontaine a retrouvé une nouvelle jeunesse tout en conservant le cachet patiné d’un café de village. La carte propose des classiques de bistrot bien ficelés : terrine de campagne maison aux cinq baies, chou farci, onglet de bœuf sauce marchand de vin, dos de cabillaud nacré et petits pois à la parisienne, clafoutis de saison.
01/03/2026
Perché à La Turbie, le Café de la Fontaine continue d'écrire son histoire. Bruno Cirino, en bon passeur de relais, a cédé son café turbiasque à deux jeunes formés à l'École Bocuse, Sasha Dorfmann en salle et Michael Abihssira en cuisine. Forts de leurs expériences passées, Yannick Alléno à Paris, Mauro Colagreco au Mirazur, ils reprennent l'adresse mythique avec une idée simple, celle de faire de la bonne cuisine française, rassembleuse, celle que l'on sauce avec le bon pain du fournil d'à côté. Le bistrot qu'on aime, où l'exécution de chaque assiette privilégie l'évidence à l'effet, cuissons précises, sauces nettes et assiettes sans surcharge. Les asperges blanches encore croquantes avec leur eau de végétation, sous une sauce mousseline minute, iodée de poutargue ; la truite au sautoir et la tombée de pois gourmands en julienne, encore vivace, et l'émulsion japonisante d'un dashi piqué de citron noir d'Iran à la saveur caramélisée ; enfin la tarte fine aux pommes, moelleuse et croustillante, relevée d'une touche de cannelle. Quant à la cave, à elle seule elle mérite le voyage, entre Bourgogne de beau lignage, étiquettes prestigieuses et petites allocations, le choix ne manque pas. Et puis le service, celui qui passe inaperçu mais reste constamment présent, précis et juste dans le tempo. Le Café de la Fontaine est entre de très bonnes mains, Chef.
22/12/2025
...Ici, le bistrot se fait vivant, cadencé, précis en grande tradition d’aujourd’hui. Les assiettes, parfaitement exécutées, revisitent les grands classiques avec justesse : produits de saison, sourcing réfléchi, modernité discrète mais percutante. Les cuissons sont maîtrisées, les assaisonnements d’une justesse remarquable et bien balancés. Et surtout, quel plaisir rare de retrouver de vrais plats canailles, généreux, francs, qui attisent les papilles avec autant d’excellence que de gourmandise....
22/12/2025
...Ici, le bistrot se fait vivant, cadencé, précis en grande tradition d’aujourd’hui. Les assiettes, parfaitement exécutées, revisitent les grands classiques avec justesse : produits de saison, sourcing réfléchi, modernité discrète mais percutante. Les cuissons sont maîtrisées, les assaisonnements d’une justesse remarquable et bien balancés. Et surtout, quel plaisir rare de retrouver de vrais plats canailles, généreux, francs, qui attisent les papilles avec autant d’excellence que de gourmandise....
11/12/2025
À La Turbie, l’institution du Café de la Fontaine reprend vie sous l’impulsion de Michael et Sasha, deux amis formés à l’Institut Bocuse qui ont décidé de réveiller ce bistrot un peu endormi. Leur pari : garder l’esprit du lieu tout en lui offrant une énergie neuve. Une équipe jeune, une déco qui mêle mobilier d’époque et touches vintage chinées, et surtout une cuisine maison qui sent bon les plats de famille.
Ici, tout est fait sur place, du pickles à la mousse au chocolat servie dans son plat. La carte change toutes les trois semaines pour suivre les saisons et le travail des petits producteurs locaux. Terrine de campagne, artichauts du coin, bœuf-carotte d’automne, choux farcis ou saucisse de veau-purée… Une cuisine généreuse et éco-responsable, pensée pour rassembler habitués, voisins, travailleurs de passage et familles du dimanche.
Le bistrot cultive aussi un esprit de partage : certains clients apportent une cueillette, d’autres un vin à faire goûter, tandis que Michael sort volontiers de sa cuisine pour échanger en fin de service. Une convivialité rare et des prix pensés pour rester accessibles.
Une adresse qui retrouve le charme de ses débuts, tout en annonçant clairement la suite : une maison destinée à écrire une nouvelle histoire.
08/12/2025
À La Turbie, difficile de passer devant le Café de la Fontaine sans remarquer le regain d’énergie qui entoure le lieu. Institution du village, adossée naturellement à la clientèle monégasque, l’adresse a été reprise cet été par Sasha Dorfmann et Michael Abihssira, deux amis formés à l’Institut Paul-Bocuse et héritiers assumés de l’héritage laissé par le chef Bruno Cirino à La Turbie.
Sasha et Michael se connaissent depuis leur jeunesse et partagent une passion commune pour la restauration.
« On s’est tout de suite entendus », raconte Michael. « Quand je travaillais à Paris, dès qu’il montait, je passais 48 heures avec lui sans dormir. J’avais peur que travailler ensemble tue notre amitié : c’est pour ça que je l’ai fait galérer pendant sept ans avant qu’on s’associe. »
Aujourd’hui, leur collaboration est fluide et naturelle, fondée sur une confiance mutuelle et un respect des compétences de chacun.
Sasha, quant à lui, a grandi dans cette salle : « Je viens manger ici depuis que je suis petit… Mes parents étaient des habitués. »
Lorsqu’il apprend que le chef Cirino envisage de transmettre son établissement, il lui glisse : « Si un jour vous vendez, chef, pensez à moi ». L’occasion s’est finalement présentée aux alentours de février 2025 et le duo n’a pas hésité...
29/11/2025
Due amici formati all’Institut Bocuse rilanciano un locale storico con cucina stagionale, prodotti del territorio e un’atmosfera autentica Il bistrot della Turbie torna a nuova vita. Il Café de la Fontaine, istituzione della Turbie, ha ritrovato nuova energia grazie a Michael e Sasha, due giovani imprenditori e amici di lunga data...
24/11/2025
L’emblématique Café de la Fontaine à La Turbie entame une nouvelle vie. Repris cet été par deux amis formés à l’École Bocuse, l’institution a rouvert ses portes avec l’ambition de perpétuer l’esprit bistrot tout en insufflant un souffle de jeunesse.
À deux pas de la place centrale du village de La Turbie, Le Café de la Fontaine, ouvert au début des années 2000 par le chef Bruno Cirino et sa compagne, était une institution. Alors qu’il semblait en bout de course, l’établissement a changé de mains cet été, racheté par deux jeunes passionnés, aussi motivés qu’expérimentés. Le restaurant a rouvert le 27 septembre...
21/11/2025
A blend of tradition, youthful creativity, and the spirit of a French bistro.
In La Turbie, tucked away on a street where footsteps mingle with the murmur of the stone, lies a place seemingly frozen in time. The Café de la Fontaine, with its name that resonates with perfect clarity, immediately evokes a bucolic scene: a fountain, the refreshing spray of water, an instinctive sense of conviviality. One can imagine passersby stopping, drawn by the spontaneous accessibility of the water and the simple promise of a shared coffee...
01/11/2025
Aux portes de Monaco, cette adresse emblématique entame un nouveau chapitre sous l’impulsion de Michael et Sasha, amis rencontrés à l’école Bocuse. Tout en préservant l’âme du lieu et son mobilier bistrot intemporel, ils y ont insufflé une touche vintage grâce à des pièces chinées au fil de leurs voyages. Dans cette atmosphère chaleureuse, l’hiver se savoure à travers des plats réconfortants : terrine de campagne, bœuf-carottes et polenta crémeuse, steak de thon sauce au poivre… sans oublier une irrésistible tarte Tatin.
